我在广西过大年丨灵山的年味 离不开灵山大粽

春节，钦州市灵山县街头弥漫着浓浓的年味，而这一年味的背后，离不开一道地道的美食——灵山大粽。

灵山大粽。

灵山大粽，原称“枕头粽”，因体积大、形似枕头而得名。灵山大粽制作选材讲究，采用灵山优质糯米，还有区别于其他地方的粽叶——冬叶。制作工艺精细，从糯米浸泡、腌制猪肉、香菇等配料的搭配，到捆扎与煮制，每个环节都要求精益求精。灵山大粽重量一般都在2000—4500克之间，经过10个小时以上的柴火熬煮或煨炖，形成了灵山大粽的肥而大的个头和清香醇厚的特点，在节庆和重大仪式中占据重要地位。如今，灵山有十多家大粽生产厂家，大粽已经实现产业化，成为节日馈赠的佳品，广受欢迎。

在灵山有“无粽不成年”的说法，包粽子不仅是烹饪活动，更是传承与团聚的象征。每年腊月二十四开始，家家户户准备“年粽”，妇女们聚在一起包粽，分享节日的喜悦与期待。

作为广西非物质文化遗产，灵山大粽不仅是灵山人民的传统食品，更承载着深厚的文化历史与乡土情感。

在这条传承与创新的道路上，有一位备受瞩目的“年味使者”——张龙芬，灵山大粽的自治区级非物质文化遗产代表性传承人，人们亲切地称他为“大粽哥”。

张龙芬在包灵山大粽。

张龙芬家族世代包粽，已有130多年历史。张龙芬不仅成功传承了这一技艺，立志把灵山大粽和灵山大粽文化传承、创新，并向全世界推广，其一度把大粽做到388斤的灵山粽王高度，取得了多项粽子传统文化和粽子风俗优秀传承奖项。他还结合现代食品加工理念，将灵山大粽的制作标准化、产业化和专利化，专门生产高品质灵山大粽，并让这一传统美食在国内外市场上声名鹊起。还成立了“灵山大粽文化传承俱乐部”，致力于研究、保护这一传统食品的文化与技艺，让其焕发新生。

春节期间，张龙芬和他的团队在泰香王食品厂忙碌着制作各式大粽子，空气中弥漫着糯米和粽叶的香气。他每年都会亲自参与制作，他通过多年的实践和对技艺把控，完善了传统的糯米、绿豆、猪蹄等原料的搭配，使得粽子更加美味可口。蒸煮后的粽子色泽金黄，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。张龙芬制作的大粽以个头大、内馅丰富而著称。他说：“包一个大粽子，不仅是为家人团聚，更象征着灵山人民齐心协力的精神。”

灵山大粽。

除了继承传统技艺，张龙芬还注重创新。他在传统粽子的基础上推出了如荔枝桂圆粽、鸽子鸡肉粽、海鲜粽等新口味，获得了三项国家粽子制作发明专利。他创办的“灵山泰香粽王”，秉承“做一个有文化的粽子”理念，致力于将灵山大粽推广至更广阔的市场。如今，灵山大粽不仅是春节传统美食，也走出灵山，成为钦州的地方名片之一。