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【这一年】荸荠红烧肉——鲜嫩香软,肥而不腻
时间:2015年12月31日 11:28    来源:搜狐吃喝    作者:撰写    编辑:冯威

【这一年】荸荠红烧肉——鲜嫩香软,肥而不腻

红烧肉是个“地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜。红烧肉,我们对这货是不陌生的:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。

无论南方与北地,大餐或小宴,红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重,南方追求的是酒香浓郁,或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了:少着水,慢着火,火候足时它自美! 苏老先生的诗文我看的少,自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛,可心底对于红烧肉是很爱的。

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